Portata di punta nei primi piatti targati Agricola Sant’Anna, Ciciri e Trya sono lasagne (trya deriva dall’arabo itrya ed era in origine una pasta filiforme) e ceci alla salentina, e meritano un’attenzione particolare perché sono anch’esse inserite nell’elenco regionale dei prodotti della tradizione. Questa lista era importante soprattutto nel passato, in quanto veniva usata in passato dalle famiglie povere. Inoltre gli ingredienti inseriti, molto semplici, potevano essere prodotti in loco.
Ingredienti principali di questo primo piatto sono i ceci, messi a bagno la sera prima della preparazione per agevolarne la cottura. Il giorno dopo si prepara la lasagna. Si cuociono i ceci in acqua con olio, sale, prezzemolo, cipolla e un pomodoro. Si frigge un po’ di pasta per farla diventare croccante. Si mescola tutto in una padella continuando la cottura fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
